黄精（Polygonati rhizoma）为药食双用树种，在在我国现有2000年的适用发展历史，配备抗疲倦、抗衰老美容的原因老、降血脂等很多药剂学活性酶类。黄精路过 “九蒸九晒” 的泡制外理，可消掉生品对喉部的激发性，并不断增强其补肾汤功郊。在蒸炒历程会使黄精的物理化学精分出现变动，特点是糖原产品，当然其特定的变现有原则或者服务器遍布问题尚不坚定。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生物学为该研究提供了空间代谢转化组学和非靶向治疗分解代谢组学的检测分析服务。

日语大标题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

中文翻译题目：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

客行业：湖南省中药资源研究所

钻研村料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱供给技能：房间新陈代谢组学和非靶向药物代谢转化组学

技术应用路线规划：

论述結果

1、烹饪方式中黄精外光和色调的发生变化

设计队伍按照直流高压炖煮法来进行了2次、4次和6次炖煮，遇到黄精的顏色不断地炖煮的时间的添加而正在逐步变深（图1D）。在炖煮环节中，糖原类和胺基酸中间的美拉德的反应被来说是以至于块茎变黄变黑的其主要现象。风味菜在蒸制环节中会变得愈来愈俏皮，这可能性与蒸制环节中多糖的吸附想关。

图1 炖煮的过程中黄精看和红颜色的变

2、黄精的树种电化学特点

研究团队通过发展空间代谢率组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的绿植药剂学表现形式

3、黄精块茎微波加热过程中 中糖波动的信息可视化

实验微商团队图片根据质谱成相高技术，实验微商团队图片可视化效果了黄精中糖原类组成成分的区域空间分布点变迁（图3A-E）。最后彰显，单糖和二糖份布点相对性竖直，随蒸制机会提高含量的飙升。寡糖(三糖、四糖、五糖)基本长期存在于剥好黄精的韧皮部。

图3 黄精茎部烹饪操作过程中糖原转变的交互

4、黄精地下茎的糖原类水平发生变化了解

研究团队通过非靶向药物产生组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精嫩芽的糖原浓度发展定量分析

5、清爽与微波加热的黄精样品英文的主化学物质研究深入分析和聚类深入分析法研究深入分析

理论研究人员利用主成分表表分折（PCA）和聚类算法分折对新的和微波加热后的黄精样板采取分折（图5A-B）。最终提示 ，单糖和双糖水分含量的转变就可以作为一个微波加热环节的标示物，需要是在第五次微波加热后，黄精的生物成分表表相对而言比较稳定。

图5 新鲜度与蒸制的黄精仿品的PCA和聚类具体分析法具体分析

优秀文章总结ppt

本论述运作区域代谢率组学方法，完成检验出黄精炖煮进程中的263种组成成分，并了解了糖原有机物的失控转化原则。论述感觉，单糖和双糖的量随炖煮数次的延长而上升，而三糖至五糖的量则上升，这当中5种之间的关系偏态的糖原可用为炖煮进程的圆形标志物。该论述为深入浅出能够理解黄精的煅法管理机制展示了新的方法，一起也为中草中药的現代化论述展示了方法考生。

拜谱个人总结

本研究基于的空間分泌组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向疗法代谢率组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱动物为其提供余地代谢转化组学和非靶向药物代谢转化组的检测与分析。拜谱生物体可展示加强制度建设的淀粉酶组学、分解代谢组学、转录组学、多个学联办技艺提供服务，欢迎来电咨询！

参照资料：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090